革命先行者孙中山先生最喜欢喝的是自拟的“四物素汤”。这四物是黄花菜、黑木耳、豆腐和大豆芽菜。他曾高兴和自豪地说:“夫中国食品之发明,如古称之‘八珍’,非日用寻常所需,固无论矣。如金针、木耳、豆腐、豆芽等品,实素食之良者,而欧美各国并不知其为食品者也。”

粤人称黄花菜为“金针”,常为素菜的主料和粤菜的蒸品之用,如金针蒸鸡等,其营养价值非同凡响,所含的蛋白质几乎与动物肉类相近,胡萝卜素超过胡萝卜,钙、磷、铁、钾亦非一般蔬菜能比拟,且有特殊的香味。而云耳即黑木耳,堪称“含铁之冠”和“素中之荤“,无论中医还是现代医学都认为它有补血益气、润燥利肠的作用。豆腐和大豆芽菜均为黄豆制品,它们在此汤中能充分吸收黄花菜和黑木耳的醇甘香气。

正如孙中山先生所说,这“四物”虽少气少味少性”,但煮汤时,只要汤汁渗透其中,味道就鲜美可口。此汤的烹制方法也十分简单。用料:黄花菜、黑木耳约25克,豆腐干2块,大豆芽200克。在镬中加入约五碗水,并加适量的姜,滚沸后下黄花菜、黑木耳和豆腐干,至熟后再下大豆芽菜,调入食盐和油便可。

孙中山先生25岁时从香港西医书院毕业,不仅擅长西医,对中医和饮食营养学也颇有研究。此汤集素食原料之精华而成,是他饮食研究成果之一,至今仍被营养学家称为素食佳汤,它还有健脾开胃、宽胸利膈的功效,尤其适合天天吃惯甘肥腻厚的现代人食用。

（编辑 林毅）

作者：佘自强

(本文来源：南方网 ) homeyi